海洋蘊(yùn)藏了約80%的地球生物量，有著無窮潛在的營養(yǎng)性、醫(yī)療性與功能性原料。海洋原料的使用范圍包括用于動(dòng)物和人類消費(fèi)、食品加工的產(chǎn)品，以及美容等其他用途。魚粉與魚油普遍被認(rèn)為是用于非食品用途的最重要的魚類衍生產(chǎn)品之一。然而，最近非食用魚，以及食用魚副產(chǎn)品的工藝革新和發(fā)展已經(jīng)催生了許多新的海洋產(chǎn)品，如生物活性化合物、海洋蛋白質(zhì)與食品加工輔助品。海洋食品加工業(yè)產(chǎn)生了數(shù)量快速增長的副產(chǎn)品，如魚下腳料、魚鰭、魚骨架、魚頭、貝殼、魚皮和魚內(nèi)臟，這些副產(chǎn)品能夠被轉(zhuǎn)換和利用為有價(jià)值的產(chǎn)品。對(duì)副產(chǎn)品的利用至關(guān)重要，因?yàn)橥ㄟ^附加產(chǎn)值增進(jìn)效率能減少浪費(fèi)。

魚油和魚粉

水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)

魚粉、魚油是魚類及甲殼類動(dòng)物養(yǎng)殖的飼料成分，并能為人類提供其自身不能產(chǎn)生，而可通過攝取魚蝦蟹等食物而獲得的營養(yǎng)元素。此外，在動(dòng)物飼料中添加魚粉還可以增加飼料的適口性，進(jìn)而增加飼料的喂養(yǎng)效率并提高牲畜對(duì)于養(yǎng)分的攝取和吸收。DHA魚粉、魚油不會(huì)以與養(yǎng)殖魚類同種的鮮魚或下腳料為原料，同一種族內(nèi)部不會(huì)形成循環(huán)。

優(yōu)質(zhì)魚粉可以均衡提供動(dòng)物所必需的氨基酸、礦物質(zhì)、磷脂和脂肪酸（如DHA——十二碳六烯酸，以及EPA——二十碳五烯酸），以有效促進(jìn)動(dòng)物的生長、發(fā)育與繁殖，對(duì)幼仔及蛋禽尤為有利。魚粉中富含的營養(yǎng)成分還可以增強(qiáng)動(dòng)物免疫系統(tǒng)功能，提高其對(duì)于疾病的抵抗力。
    在水產(chǎn)動(dòng)物的飼料中添加魚粉，可以有效減少富營養(yǎng)水質(zhì)污水對(duì)其產(chǎn)生的污染。添加高品質(zhì)的魚粉，還可以使養(yǎng)殖產(chǎn)品含有野生魚類所特有的自然與健康因子。
 

陸地動(dòng)物的營養(yǎng)與健康

魚粉和魚油可以促進(jìn)陸地動(dòng)物的健康，尤其對(duì)幼仔及繁育階段的牲畜健康有積極影響。魚粉是一種營養(yǎng)豐富的天然物質(zhì)，在牲畜飼料中添加魚粉物能保證養(yǎng)殖動(dòng)物的健康及肉質(zhì)，具有很高的成本效益。
    魚粉提供了高品質(zhì)蛋白質(zhì)和EPA、DHA等富含歐米茄（或歐米伽）-3不飽和脂肪酸的脂肪（5-12%）。當(dāng)魚粉作為動(dòng)物飼料的添加成分時(shí)，這些營養(yǎng)元素將被沉淀在動(dòng)物的肉、蛋等產(chǎn)品中。在魚類及其他牲畜飼料中加入含有DHA及EPA的魚粉，可以保證人類的食物中也能含有這些重要的歐米茄-3脂肪酸。
    魚粉中富含營養(yǎng)成分，可以很好的滿足家禽，尤其是幼年斷奶仔豬對(duì)高濃度營養(yǎng)飼料的需求（更多資料請(qǐng)參閱“特定健康益處”）。魚粉和魚油中所含的脂質(zhì)易被動(dòng)物消化，尤其是易被魚、蝦、家禽、生豬，以及牛、綿羊、山羊等反芻動(dòng)物消化。這些動(dòng)物對(duì)魚粉的脂質(zhì)消化率達(dá)到了90%以上。充分消化魚類脂肪意味著這些脂肪能為養(yǎng)殖動(dòng)物提供更多的可用能量。
   

飼喂魚粉/魚油已被證明對(duì)動(dòng)物健康及產(chǎn)量具有以下的優(yōu)點(diǎn)：提高免疫力、增強(qiáng)抗病性，減少疾病（如患?。┧a(chǎn)生的影響。
降低幼畜，尤其是羔羊及仔豬的死亡率。
減輕炎癥病情（EPA與DHA具有抗炎功效）。
提供多樣的無法從植物中獲取的必需營養(yǎng)元素，從而改善動(dòng)物的營養(yǎng)健康狀況。
通過提高生長率以及飼料轉(zhuǎn)化率來增加產(chǎn)量，從而降低飼養(yǎng)成本（盡管飼料的單位成本可能會(huì)略有上升，但是可以通過飼喂總量的減少得以彌補(bǔ)）。
*注：魚粉緊缺時(shí)可使用魚油作為EPA與DHA的替代來源。

魚油是歐米茄- 3脂肪酸EPA和DHA的主要來源，這兩種營養(yǎng)物質(zhì)被廣泛證實(shí)對(duì)人類健康具有重要的作用。大部分富油魚類是不能供人類直接食用的，而魚粉魚油產(chǎn)業(yè)通過制造魚油補(bǔ)充品，或在魚類、牲畜飼料中添加魚粉、魚油等方式幫助人類攝取蘊(yùn)含在富油魚類中的EPA與DHA。

魚油是歐米茄- 3脂肪酸EPA和DHA的主要來源，這兩種營養(yǎng)物質(zhì)被廣泛證實(shí)對(duì)人類健康具有重要的作用，眾多科研成果都展現(xiàn)出了它們對(duì)于人體的好處。據(jù)Mozaffarian的科學(xué)研究表明為預(yù)防一些慢性疾病建議每日攝入250-500mg EPA 和 DHA。(1) 這是降低心臟病發(fā)病機(jī)率的最小計(jì)量。

歐米茄- 3脂肪酸特別是對(duì)孕婦尤為重要，因?yàn)檫@些必需脂肪是促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育的關(guān)鍵因素，能夠幫助產(chǎn)婦預(yù)防和治療產(chǎn)后抑郁癥，并且已被證實(shí)對(duì)嬰幼兒的生長發(fā)育，尤其是對(duì)他們的神經(jīng)系統(tǒng)（包括大腦和眼睛）具有重要作用。

磷蝦 

磷蝦衍生產(chǎn)品捕撈工藝的提高與革新引起了磷蝦產(chǎn)品市場的重大增長。磷蝦衍生產(chǎn)品的范圍擴(kuò)大，其主要產(chǎn)品集中在醫(yī)藥、健康食品與水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域。

磷蝦油是EPA與DHA以及蝦青素的優(yōu)質(zhì)來源，與絕大部分其他魚油不同，磷蝦油大部分的EPA與DHA是以天然磷脂形式存在，而非甘油三酯形式。和以甘油三酯形式生產(chǎn)的EPA與DHA比較，以磷脂形式生產(chǎn)的EPA與DHA有著更高的組織水平。磷蝦油的特點(diǎn)是EPA相對(duì)DHA有更高的數(shù)量，比值為2比1。

磷蝦粉可以用作各種養(yǎng)殖動(dòng)物飼料中常規(guī)魚粉的替代品，但一般用作水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料中的高價(jià)值添加劑，而非初級(jí)原料。

魚肌肉蛋白

魚類加工中的魚骨與切割剩余物包含了數(shù)量可觀的魚糜蛋白質(zhì)，能夠水解而獲得高營養(yǎng)的蛋白質(zhì)水解物、液體魚蛋白和生物活性肽。

·         魚類蛋白質(zhì)水解物是魚類蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物，通過添入木瓜蛋白酶等酶類，將魚類蛋白分解為較小的肽類，一般為2至20種氨基酸而獲取，可以是液體或粉狀形態(tài)。它的低端用途是作肥料或動(dòng)物飼料，然而，對(duì)其高端用途，如功能性食品與營養(yǎng)食品的研究正在增加中。

·         液體魚蛋白是通過添加酸類與魚體內(nèi)的酶活動(dòng)，將整魚或魚的部分液化后的液體產(chǎn)物。酶將魚類蛋白質(zhì)分解為較小的可溶單位，而酸促進(jìn)了酶活動(dòng)的加速并防止了細(xì)菌損壞。

·         生物活性肽 在酶水解后與魚肌肉蛋白質(zhì)分離。這些從魚衍生的生物肽表現(xiàn)了獨(dú)特的結(jié)構(gòu)特性、氨基酸組成與序列，它們的許多潛在用途，如抗氧化、抗高血壓、免疫調(diào)節(jié)、以及抗菌的用途正在研究中。純化肽類的特點(diǎn)暗示了它們有預(yù)防和治療癌癥的潛力，它們也可能用作抗癌藥物研究的分子模型 。

魚皮膠原蛋白與明膠

未充分利用的魚皮是分離膠原蛋白與明膠的良好來源，它們能用于食品、美容與生化工業(yè)。膠原蛋白與明膠是擁有獨(dú)特性質(zhì)和用途的蛋白質(zhì)的重要存在形式。膠原蛋白是纖維結(jié)構(gòu)的長分子蛋白，從食品領(lǐng)域到醫(yī)療領(lǐng)域都有著廣泛的用途。例如，它被廣泛用作香腸的腸衣，而在醫(yī)療行業(yè)則用于整形手術(shù)與燒傷手術(shù)。膠原蛋白還有制作樂器的弦等特殊用途。

明膠是通過無法逆轉(zhuǎn)的水解而從膠原蛋白衍生，它被劃入食品行列。除了用作膠化劑，明膠還有抗氧化與抗高血壓劑的生物機(jī)能 

魚骨礦物質(zhì)

魚骨也是膠原蛋白與明膠的良好來源，但它還是鈣以及硫等其他礦物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源，可以用于食物、飼料或保健品。魚骨中存在的磷酸鈣類，如羥基磷灰石等，已被用于嚴(yán)重創(chuàng)傷或重大手術(shù)后的快速骨骼修復(fù) 。

魚內(nèi)臟器官的酶類

加工廠往往拋棄?mèng)~類內(nèi)臟器官，可事實(shí)上它們是酶類的優(yōu)質(zhì)來源。魚類內(nèi)臟器官的專門特點(diǎn)保證了這些魚類副產(chǎn)品是專門酶類的豐富來源。可以從中提取一系列魚類蛋白水解酶，包括胃蛋白酶、胰島素、糜蛋白酶、膠原酶及脂肪酶。

甲殼類與貝殼類衍生物

蝦、對(duì)蝦與蟹類的甲殼是海洋生物加工工廠所生成的副產(chǎn)品的一個(gè)重要門類。根據(jù)預(yù)測(cè)，隨著磷蝦油的受歡迎度不斷增加，大西洋磷蝦的廢棄物也將增長。由于加工增長以及甲殼較慢的自然降解率而導(dǎo)致甲殼的量正在猛增，所以有效利用甲殼十分必要。

甲殼素是這些甲殼廢棄物重要的結(jié)構(gòu)組成成分，也是一種有著多種用途的生物活性多糖。甲殼素的衍生物殼聚糖也擁有一系列重要的結(jié)構(gòu)與功能特性，在食品與營養(yǎng)、生物醫(yī)藥、生物科技、農(nóng)業(yè)和環(huán)境保護(hù)等行業(yè)有著廣泛而誘人的用途。甲殼素與殼聚糖還可以進(jìn)一步轉(zhuǎn)換為擁有更強(qiáng)功能特性的低聚物。